Бывает такое, что после рыбалки добыча уже заполнила весь холодильник. И домочадцы устали есть каждый день рыбные блюда. Для такого случая отлично подойдёт другой вариант хранения трофеев – сушка. Она получается вкуснее, чем в магазинах и деньги тратить не нужно. Для этого понадобится:
- рыба – 10 кг
- соль – 1 кг
Вяление рыбы делается 3 способами:
- Тузлучный – жидкость из рыбы находится на уровне выше уровня рыбы
- Рассольный – рыба должна посолиться 5-7 дней
- Провесной – рыбку вешают на леску через глазные отверстия и погружают в рассол. Средние размеры лучше наполнить солевым раствором с помощью шприца через рот.
Процесс вяления в домашних условиях проходит в несколько этапов:
- тщательно промыть;
- если рыба крупная, то вытащить потроха и хорошо помыть;
- в глубокую чашку на дно насыпать соль, чтобы оно было полностью закрыто;
- в жабры и во внутрь засыпать соль;
- укладывать слоями – от крупной к мелкой;
- каждый слой посыпать солью, сверху тоже все засыпать;
- чашу накрыть крышкой и положить груз около 15 кг;
- солить 3-5 суток;
- по прошествии времени слить рассол и промыть под сточной водой;
- вымочить в воде столько часов, сколько дней рыба солилась. если это было 24 чача, то вымачивать следует всего 1 час;
- вывешивать головой вверх с помощью обычных канцелярских скрепок в темном прохладном месте.
Это лучше делать вечером, когда полёты мух завершены. Чтобы наслаждаться вкусной вяленой рыбкой стоит придерживаться 3 старых советов:
- При сушке в помещении должно быть чисто. В первые дни с рыбы будет выходить жидкость, поэтому лучше повесить ее в ванной или на балконе. Когда это пройдёт можно повесить в сухое место.
- Ее необходимо защитить от насекомых, особенно от мух. Для того, чтобы защитить продукт, то его лучше обвесить марлей или москитной сеткой. Не должно оставаться ни одной лазейки. Иначе вкусняшка уже испорчена.
- Готовую рыбу нельзя хранить в целлофановом пакете. Рыба потеряет свой вкус и обретет неприятный запах и станет липкой. Для хранения лучше использовать бумагу или стеклянные емкости.
Отлично получается в домашних условиях вяленая пелядь, плотва, лещ, сом, жерех и другие. Если пропустить один сегмент в процессе, то это приведет к негативном последствиям. Перед тем, как готовить продукт стоит убедиться в свежести и качестве исходного сырья. Рыба не должна плохо пахнуть, иметь странные пятна, повреждения и иметь твёрдую спинку. Купить сушеное мясо лучше у проверенных поставщиков и только в специализированных магазинах. Всегда обращать внимание на сроки изготовления и годности.
