Наваристый суп из свежего улова в котелке на костре – уже только ради этого рыбаки готовы бросить все и отправиться на берег с удочкой или спиннингом. Раскроем секреты правильной ухи.
Приготовить рыбу вкусно, особенно в походных условиях, — не самая простая задача. Кто-то обмазывает ее глиной и запекает в углях, кто-то делает засолку-скороспелку, но все-таки чаще всего рыболовы варят суп. И, конечно же, у каждого есть свой секрет приготовления вроде «сунуть головешку в бульон» или «вылить в котелок стопку водки». Но это уже для продвинутых кулинаров, а вот с чего стоит начать.
4 основных типа
Различают
- белую
- черную
- красную
- тройную уху.
Белая – имеет светлый бульон. Обладает нежным утонченным вкусом. Варится на налиме, нельме, судаке, сиге.
Черная – темная, духовитая. Обязательно дополняется различными сортами перца. Готовится из сазана, карпа, карася.
Красная – приготавливается из соответствующего сорта рыбы (семга, нерка, форель). Также красной называют стерляжью и осетровую уху. Если при приготовлении используется шафран, полученное блюдо именуют «янтарным».
Тройная предполагает последовательную закладку различных сортов рыбы. Первая и вторая закладка служат основой для бульона. В конце кладут самые ценные сорта (наименее костистые, нежные и вкусные).
Ингредиенты
Помимо собственно улова в котелок добавляют картофель, овощи, коренья, крупу. Набор компонентов очень сильно зависит от того, из чего приготавливается суп. Например, сладковатые сорта (ерш или окунь) не сочетаются с морковью. А уху из щуки обильно сдабривают рубленой зеленью, чтобы замаскировать запах тины.
Важно, чтобы овощи нарезались крупными кусками. Лук и вовсе рекомендуется разрезать на две половинки, а по готовности вынуть.
Отдельно стоит упомянуть водку: считается, что вылить стопку в почти готовый суп просто необходимо для улучшения вкуса блюда и «чтобы все ингредиенты подружились меж собой». На самом деле стоит вспомнить, что изначально уху варили на костре на той воде, что зачерпнули из речки. И добавление крепкого алкоголя помогало хоть как-то обеззаразить ее. Но не исключено, что гурманы действительно способны почувствовать оттенки вкуса с водкой и без.
Процесс приготовления
Сварить правильную уху не сложнее, чем отправить денежный перевод. Главное — соблюдать правила:
- варят без крышки, не допуская активного кипения;
- пену снимают до самого конца приготовления;
- сначала закладывают овощи, готовят бульон, и только потом в него кладут рыбу;
- морская рыба приготовится за 10-15 минут; речной необходимо закипеть (это обязательно!), после этого повариться на умеренном огне не менее 20-25 минут;
- уху ложкой не мешают! Котелок разрешается аккуратно потряхивать, но не более того. В противном случае получится не ароматный суп, а густое варево.
Самый главный секрет настоящей ухи
Бывалые рыболовы не соглашаются рассказать его, даже если им обещают баснословный денежный перевод. Но мы, так и быть, раскроем самую главную тайну идеально вкусной ухи.
Это блюдо солят строго перед подачей. А иногда в котелок не добавляют ни крупинки – солонку берут в руки, когда суп уже налит в чашку. Лучше всего использовать морскую соль, но если ее нет, сгодится и обычная крупная поваренная.
Еще один вариант – подсолить … сливочным маслом соответствующего сорта. Кусочек размером с чайную ложку добавит еще и несколько «золотых медалей» на поверхности, а блюдо приобретет великолепный вкус.
